haccp體系的主要控制目標是什么？

2023

02/24

09:49

果果小編

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haccp體系的主要控制目標：確保食品的安全性。

什么是HACCP體系?

HACCP是英文“ Hazard Analysis and Critical Control Point”(危害分析與關(guān)鍵控制點)的首字母縮寫，是對食品加工、運輸以至銷售整個過程中的所有澘在的危害進行分析和控制，從而保證食品達到安全水平的預防體系。

國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

HACCP有七項原理：

1、進行危害分析;

2、確定關(guān)鍵控制點;

3、確定關(guān)鍵限值;

4、建立各關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序;

5、建立當監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動;

6、建立證明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;

7、建立文件和記錄保持程序。

這七項原理是 HACCP有效預防控制食品安全危害的核心理念。

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